一碗炒肝一碗北京人的乡愁

姚记炒肝

美国副总统拜登曾慕名而来，这使得姚记一时间闻名世界。简单的包子炒肝是每个肉食皇城子孙的 早点基础款，几十年老味道犹在。从80年代起姚记在这条鼓楼东大街上就见证着变迁，记得从十年前这里点餐就已经数十米排队了，那时候还只是小店，多半人是 举着吃完的。若干年前新店扩张，翻起二层，可每每解馋，这里也还是门庭若市。姚老爷子把炒肝包子一代代传下来，每次进店看到姚家人忙前忙后，让食客有种回 家的温暖感觉。

每次路过这都会点一碗炒肝二两包子裹腹，是真解馋啊。炒肝飘着蒜香味，鲜嫩的肝 配着有嚼劲的肠，浓稠的汤糊，让唇齿有种与老朋友相见的亲密感，从我记事以来味道就没变过。选料讲究，去筋的嫩肝尖，挂油少的猪肠浸泡清洗数遍，焖煮，红 薯粉勾芡，粘稠度的调配是姚记的致胜秘方。自然发酵的包子也赶上了时髦，选用黑六安心猪肉，轻轻一咬，汤汁灌满口腔，葱香扑鼻。