三明各地区美食地图新鲜出炉！让吃货瞬间沦陷

　　三明美食源远流长，风味独特。因为经历了几次民族的迁徒与行政区划的调整融合,培育了各种饮食文化的习俗和偏好，使得这里的美食散发着百转千回的味道。

　　

 

　　三明各地旅游美食地图

　　为宣传三明旅游和美食，推动三明旅游业、餐饮业发展。近日，由三明市旅游局组织编印，三明新周报社和时代三明杂志社策划设计的《三明味道——三明旅游地方特色菜肴集萃》(以下简称《三明味道》)画册正式面市，将三明各县市区百余种最具代表性的特色菜肴小吃收录当中。为爱吃爱玩的小伙伴出行三明做全面“寻味”指南。

　　《三明味道》画册文字虽短小精悍，但皆结合了食物本身以及地域人文内涵来撰写。画册的图片摄影也皆来自省内外顶尖摄影师手笔，不少图片还曾获得国内外摄影大奖，一幅幅皆是优美的三明美食风情画卷，不仅带你“饱口福”，还带你“饱眼福”。

　　梅列

　　上世纪60年代，五湖四海的人们响应国家号召来到三明支援城市建设，一个城市拔地而起。全国各地的人们也带来了各种各样的美食，让梅列区成为了一个中华美食“大熔炉”，这里的美味既继承了三明传统，又洋溢着新鲜创意。

　　

 

　　列西糍粑

　　列西糍粑是梅列传统名小吃之一。以当地优质粳米为原料，制作工序与米粿有着异曲同工之妙，它们皆是三明人节庆喜爱的美食。不同的是，糍粑的原料主要为糯米。制作时取糯米用山泉水将之浸泡，再沥干水分上饭甑炊熟，然后下入舂臼打成糍粑，最后裹上豆粉即可食用，吃起来软糯香甜。

　　陈大酸鱼

　　陈大镇辖区海拔较低，洋面田较多，阳光充足。栽种芥菜产量极高。当地农民便习惯用富余的芥菜腌制酸菜，少则几坛，多则几十坛。闻名遐迩，十分畅销，于是当地店家用地产酸菜煮制酸菜鱼，味道酸香可口。

　　生态五味鳖

　　三明水质绝佳，出产的甲鱼品质优良，加上它素有“美食五 味肉”的美誉，因而成为了梅列宴席上常见的特色菜品。干蒸大甲鱼首先要取大甲鱼洗净切块焯水，加入特制调料腌制后上蒸笼蒸熟，最后淋上香油上桌。这道菜制作简单,但鲜美非常。

　　月牙米粿

　　月牙米粿是梅列人逢年过节最传统的小吃之一，米粿的粿皮需要经过人工一锤子一锤子打制，因此吃起来十分有嚼劲，里面馅料也十分丰富，有笋、豆干、五花肉、葱、包菜、芋泥、酸菜等。应季还有以甜豆粉为馅的绿色艾草粿，皆是来到梅列必吃的经典小吃。

　　瑞云甘露酥

　　瑞云甘露酥是梅列一道十分具有现代精神的特色美食甜点，将咸蛋黄包入豆沙制成馅心，然后把面粉制成酥皮，包入豆沙、咸蛋黄馅搓成圆形放入烤箱烤制。甘露酥虽然是一种甜点，但营养丰富，吃起来健康无负担。

　　梅园酱鸭

　　“不到长城非好汉，不吃酱鸭真遗憾”。这是三明人请客常说的一句话。梅园酱鸭本是本土代表酒楼梅园推出的一道特色宴席菜品，因为几十年来一直广受欢迎，久而久之便成为了三明梅列特色美食。对于许多三明人来说，它 不仅是美味菜肴，更寄托着浓浓乡情滋味。

　　三元

　　三元过去一直隶属沙县管辖，而地域上则毗邻永安，因此这里的传统饮食文化与两地一脉相承。这里是否有独属的特色美食呢?有。比如莘口熏鸭、横坑熏鱼，永安沙县都没有这样的做法，而格氏栲红菇，更是独一无二了。

　　

 

　　格氏栲红菇

　　红菇是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌，三元区的格氏栲保护区是世界上面积最大的天然栲树林，这里也被誉为是正宗红菇的著名产地，风味独特。三元红菇菜肴很多，最有名气的要属红菇鸡汤，红菇嫩滑爽口，鸡肉鲜美异常。

　　莘口熏鸭

　　熏制肉食，是客家人流传数百年的美食技艺。客家人往往会将要熏制的畜禽肉先煮熟，再用谷壳、米糠熏烤。而莘口熏鸭正是沿用了客家人这种做法，一般选用半番鸭熏烤。还可依口味，抹上蒜蓉或辣椒粉，别有一番风味。同时莘口熏鸭的衍生产品熏鸭脖也在莘口十分有名气，是到三元不得不尝的美食。

　　翠姑礼饼

　　在三元莘口，一直流传一种散发浓厚乡土气息的传统糕点：礼饼。作为一种具有数百年工艺传承的民俗美食，莘口炭烤礼饼饼皮酥脆，外面覆了满满一层芝麻，加上独特的烘烤工艺，入口浓香扑鼻。在一众礼饼店家之中，最有名气的老字号又要属“翠姑”。

　　莘口鸭汤粉

　　莘口鸭汤粉是制作熏鸭的衍生美食。在做熏鸭时鸭子需要在锅里反复熬煮数个小时，熬出的鸭汤取尽精华，丢弃十分可惜。于是开始有人单取这鸭汤做鸭汤粉，这鸭汤粉清汤白粉不见鸭肉，可鸭肉鲜甜却深深嵌入粉丝之中，让人欲罢不能。

　　沙阳芋包

　　三元民间传统小吃芋包与沙县芋包一脉相承。主料为菜芋和木薯粉。将菜芋入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓擀成芋包坯，包上炒制的瘦肉、香菇、笋、虾米等馅料，下锅煮熟后蘸调料即可食用，入口软润香滑。

　　横坑熏鱼

　　因有温泉，横坑自古以来渔业养殖发达，有些 在三明无法越冬的鱼，在横坑不但能安全过冬，还长得更加肥硕。在横坑几乎家家户户都会制作熏鱼干。熏制好的鱼干，熏香扑鼻，鱼肉结实，味道醇美。如若蒸食，味道更加鲜美。

　　永安

　　永安四周群山环绕，一年四季气候 明显，特殊的地理位置与气候条件，造就 了永安丰饶的物产特色，这也形成了永安美食的丰富特性。永安美食既有大菜，又有小点，在三明美食中独树一帜。

　　

 

　　竹神笋丝

　　永安是著名的笋竹之乡，这里的笋制小吃多不胜数，其中以干煸笋丝最具创意与特色。干煸笋丝是一道以笋干、肉丝等为主要食材制作的美食。两者结合相得益彰，吃起来十分香口，是永安宴席中十分常见的佳肴。

　　吉山老酒鸡

　　相传老酒炖鸡是清末一个吉山人偶然发现的，他用吉山老酒炖鸡补养身体，不曾想这种做 法异香扑鼻，一下受到大家喜爱。冬至前几天，永安吉山人家皆会用老酒炖家养公鸡“补冬”。平时妇女坐月子也以此汤进补。

　　青水米冻

　　米冻粉是永安人的最爱，以大米或粳米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅里搅拌，再筛入桶或盆蒸制，捞起后放入葱花、香菇、瘦肉、虾米等调料，煮熟即可食用，或者放入油锅中煎炸，谓煎米冻。皆是极具永安风味的特色小吃。

　　燕江楼醉排

　　此菜酸甜得宜、香酥可口，是创办于1938年的燕江 楼一直传承至今的一道名菜, 广受食客喜爱，被赞曰：“知味停车燕江楼”。

　　燕城煨豆腐

　　煨豆腐即烫嘴豆腐，在永安小吃中独占鳌头。将豆腐块置入大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等以炭火久煨，直至把豆腐煮成蜂窝状。再将十分入味的热豆腐切成小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等调料食用，十分可口。

　　安贞八彩碟

　　永安许多酒楼将永安各色小吃拼成“八彩碟”，形成一道视觉享受与味觉享受兼具的特色美食拼盘，即南瓜饼、叉叉粿、红豆糕等。一盘上来，红黄绿紫，辛甘咸香，各具特色。

　　明溪

　　明溪县史称归化，地处三明腹地，这里群山连绵，植被丰富，享有“绿海金仓”美誉，天然的山林环境造就了明溪地方风味多种多样，散发自然鲜香的特色。

　　

 

　　明溪肉脯干

　　明溪肉脯干源于南宋末年，清代时被列为上京贡品。肉脯干选用上等猪腿肉削成薄片，然后加入肉桂、丁香、八角等20余种香料腌制后烘烤而成，是明溪百姓待客敬宾的上等佳肴和馈赠亲友的佳礼。

　　夫人金钩蛋

　　明溪名胜显应庙旧称“夫人庙”，颇受当地人的敬仰。供奉的是五代女英雄莘七娘，也称惠利夫人，被明溪人视为地方守护神。金钩蛋这道明溪特有的宴客名菜，相传为“夫人”所创。将虾肉、瘦猪肉、香菇剁碎下锅焖熟，调入精盐、胡椒、味精、猪油，最后将蛋液搅拌匀倒入锅中，稍焖成块便可食用。因明溪出产的食材极优，这道农家菜虽然制作简单，却能带来舌尖上的不凡享受。

　　夏阳客秋包

　　客秋包也叫蕨须包、芋饺，为明溪风味食点，在明溪夏阳一带广为流传，相传已有几百年历史。它是本地人逢年过节和宴客必备佳肴。客秋包吃起来既糯又柔，滑溜可口，四季皆宜。同时，它用蕨根淀粉制成，还具有清凉去火、祛毒降血脂之功效。

　　玉虚淮山羹

　　明溪出产的淮山历来远近闻名。当地人用其制作成特色淮山羹，汤汁浓郁，味美鲜甜，成了本地宴席上的一道特色佳肴。淮山羹营养丰富，特别对于年老者来说有很好的养生功效，能促进消化，补中益气。

　　御帘目鱼笋

　　御帘村山多林茂，每年春季，春笋拔地而起，勤劳的御帘人便自制笋干，久而久之形成了这道在明溪宴席上让人一吃难忘的美食。它清甜不腻，看似粗俗而又不失文雅，既有竹笋的爽口，又有目鱼的鲜香，味道十分脱俗。这道菜肴需要提前三五个小时焖煮，且煮的时间越长味道越好，十分费工。

　　归化淮山丸

　　淮山丸也是明溪特有的一道淮山美食。将明溪特产淮山去皮磨成泥状，采用油炸方法制作而成。淮山丸红白相间，外酥里嫩，散发淡淡淮山清香，入口酥脆，香溢唇间。

　　清流

　　位于闽西的清流县山清水秀，境域内溪流交错，为野生鱼类提供了极佳的生长繁殖环境。同时，清流还有丰富的天然牧草资源，使得清流黄羊脱颖而出。不仅在本县盛行，而且跨出县界，走向各地。

　　

 

　　客家烊豆腐

　　客家烊豆腐色美味香，是客家百姓心目中的宴席名菜。做烊豆腐时需把豆腐切成方寸小块，用竹筷挖洞填入事先备好的馅料，然后再焖煮。纯正的烊豆腐，既有豆腐的清香，又有鲜肉的甜美，吃在嘴里久久无法忘怀。

　　七星岩黄羊兜汤

　　兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其历史，至少有几百年以上，是清流最广为人知的美食。黄羊肉兜汤沿袭清流兜汤传统制作，将原来的主材猪肉改为本地产山黄羊肉，味道更加鲜香。

　　客乡薯包

　　客家地区使用芋头和红薯为材料的美食佳肴极多，清流也不例外。清流地瓜包是清流特有的红薯制传统食品。在年节期间，只要有宴席，主人必会端上一碗鲜香可口，热气腾腾的薯包待客。

　　白灼龙津虾

　　清流的水生环境十分适合河虾生长，故每年均盛产。这里的河虾得益于清洌的水源，无任何重金属污染，营养价值极高。清流人于是将这道农家小菜摆上了餐桌，成为当地的特色菜之一。

　　嵩溪豆腐皮

　　清流嵩溪豆腐皮久负盛名，食用者有口皆碑。豆腐皮选用当地种植的大豆品种，俗称“青皮黄豆”和优质山泉水为原料。经去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆等十几道工序精制而成。清流民谚曰：“一年到头吃不怕 的是白米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”

　　龙津翘嘴鱼

　　龙津河上游及沿河工厂少，水质无污染，水产资源十分丰富，出产的溪鱼远近闻名，其中最有名的要属清流白刀。由于生长周期慢，肉质细嫩，用以清蒸味道鲜美，是清流人家餐桌上特有的佳肴，有着“闽江上等名贵鱼”的美誉。

　　宁化

　　宁化是著名的客家祖地，独特的自然环境和历史渊源，造就了其独树一帜的饮食文化， 这里的美食既留有古老的中原印记，又散发独 特的客家风味。堪称中华古老饮食文化的“活化石”。

　　

 

　　宁化生鱼片

　　生食是中华民族极为古老的食俗，《论语》里就有“食不厌精，脍不厌细”的记载，其中脍指的就是生鱼片。能将这样古老的饮食传统保存至今，可见宁化历史之悠久。宁化生鱼片制作最讲究是一个“快”字，一条鱼从清水捞出到切片上桌厨师需在5分钟内完成，堪称客家饮食制作绝技。

　　石壁擂茶

　　擂茶亦是最古老的中华食俗之一，唐宋前曾十分盛行，但目前仅在少数地区仍然保留，宁化石壁擂茶配料与各地擂茶皆不相同，是十分少见的荤擂茶。既能当茶，又可充饥，还有防治疾病的功效。客家人多健壮长寿，大约与此有关。

　　山野田鼠干

　　宁化田鼠干为“闽西八大干”之一，是自古流行于宁化的一道美食奇葩。宁化属山区农业县，田野宽广，过去一度鼠患猖獗。出于对田鼠的深恶痛绝，先人突发奇想捕捉山麓野生的田鼠熏烤成干。与瘦肉、冬笋、大蒜一起炒制烹调，风味别具一格。

　　客家烧卖

　　烧卖是宁化人充分利用本土常见食材制作的传统小吃。把芋子煮烂剥皮捣成糊状，揉入地瓜粉擀成面皮，再加入葱、香菇、瘦肉丁等馅料包成圆锥形上锅蒸熟，洒上配料趁热食用，嫩香鲜美。

　　丰年黄金粿

　　吃黄粿在宁化传统中有丰收圆满的寓意，所以每逢节庆，黄粿都是宁化宴席不可或缺的食品。值得一提的是，黄粿之黄非色素染成，是因为其制造过程加入了木枝叶或油茶壳烧成的植物碱灰，从而呈现出金黄颜色。所以黄粿吃起来散发一种独特碱香，别有一番风味。

　　客家八大碗

　　客家人办酒席不太讲究花名与造型，相反更注重有丰盛的大鱼大肉让客人吃饱吃好，久而久之便形成了固定宴席“八大碗”模式，即鸡、面、燕、大块肉、鱼、糯米饭、青菜、甜汤。可以说，八大碗是客家人热情待客之道的最佳诠释。

　　建宁

　　建宁是著名的莲乡，这里最有名的美食自然要属于古今闻名的建莲，这里种莲有着上千年的历史。由此衍生出的莲味美食不胜枚举。

　　

 

　　贡莲烩肚

　　建莲猪肚汤是莲乡人的一道家常美食。鲜肚切块后煮脆，加入上等白莲煲十分钟后加入青椒、姜片等佐料收汁即可。吃 起来猪肚脆滑，莲子香糯，清香不腻，别有一番风味。

　　葵花扣鲜莲

　　浸泡好的莲子一半湿蒸一半干蒸，先将湿蒸莲子加糖打烂成茸匐于圆盘，再将干蒸莲子依次插入莲茸，形成葵花形状，之后再蒸十分钟，起锅倒入橘子汁勾成的浓芡，这道菜创意独到，入口酸酸甜甜，令人回味无穷。

　　建莲红枣汤

　　《红楼梦》中的美食，建莲出现过两次，它作为“莲子”中的最上品，在清代就已经成为贡品。建莲红枣汤是莲子最传统的做法。作为一道药膳，建莲红枣汤有补气养血等功效，入口清香甘甜，十分美味。

　　闽江源笋饼

　　小笋生长时节，建宁闽江源一带的农家有道特色菜不得不尝，那就是笋饼。野生小笋煮熟捣烂，再按比例配上米粉、糯 米粉、红酒糟、辣椒粉等一起搅拌均匀蒸熟，待冷却后捏成圆饼晒干。吃时切片烹炒，看似其貌不扬却独具山野鲜香。

　　红军芋头饼

　　芋头饼是建宁街头极受欢迎的特色小吃。先将芋头切细丝入锅翻炒。然后将浸泡后的大米拌入米饭磨浆。在油锅里用工具依次摆上米浆和芋头丝等配料炸至金黄起锅，咬一口，浓香弥漫，妙不可言。据传当年老区人常以它来招待红军。旧时米粮缺乏，乡亲们于是用当地常见的芋头替代一部分米浆制作了这一美食，红军食后赞不绝口，后流传至今。

　　孟宗笋

　　古有孟宗，为人忠孝诚信。一日老母得病，思食竹笋，时值寒冬，甚难寻觅。孟宗无计可施，走进竹林抱竹长泣，孝感天地，此时土地裂缝长出数茎嫩笋，孟速取回作羹奉母，此举被世人传为美谈。后人于是将那些最为脆嫩的竹笋称为 孟宗笋。建宁孟宗笋产自海拔几百米的高山竹林，膳食纤维比鲜笋高出三倍以上，堪称笋中精 品。建宁人最常将孟宗笋与各种肉类焖、炖、煲食用，风味绝佳。

　　泰宁

　　泰宁受闽越文化影响，其饮食习俗千年传袭，且具有相当的人文性质，如朱口暖菇包子、游浆豆腐等，皆是古味十足的美食佳肴。

　　

 

　　朱口暖菇包

　　暖菇包子发源于朱口镇童氏家族，每年的二月初四，童家人便会采来鼠曲草打制糍团，并在糍团内包入各种时令菜蔬，使之成为糍团包子。后来，这一习俗沿及朱口镇其他村庄，成为泰宁一大特色美食。

　　上青游浆豆腐

　　游浆豆腐制作方法颇具特色，其凝结时既不用石膏，也不用卤水，而是用此前做豆腐时留下的老浆水，是一种十分古老的豆腐制作技艺。在泰宁上青一代至今仍然广为流传。在泰宁，这种豆腐既可直接食用，又可用来制作油炸豆腐，豆香扑鼻，风味独具。

　　李家稻田鸭

　　稻田鸭起源于泰宁美丽乡村李家半山村的田野间，吃虫子、喝泉水， 这样喂养的鸭子个头肥又健康，做成菜肴更是色香味美。泰宁人用稻田鸭烹制干煎鸭，鸭肉色泽油亮，外焦里嫩，香味浓厚，鸭肉微带韧劲，香酥多汁，从肉香到骨头里。

　　丹霞石斛汤

　　泰宁八仙崖产的铁皮石斛远近闻名，当地人有以铁皮石斛烹汤的习俗。石斛汤制作工序十分简单，但却不失为一道营养丰富的药膳。具有增添免疫功能、促进消化、护肝利胆等功效。

　　尚书碧玉卷

　　碧玉卷是泰宁极富特色的美食小吃。相传是泰宁状元李春烨上京赶考时，随身携带的干粮之一。将韭菜切碎与大米搅拌，倒入石磨磨成翠绿色米浆。再将米浆用温火烙成薄饼，接着放入时令馅料卷成筒状，稍加翻烤即成。这道小吃不仅口味极富泰宁地方特色，而且颜色十分漂亮讨喜。

　　金湖有机鱼

　　大金湖水域面积近十万亩，水面宽阔，四面环 山，山上林木葱郁，湖区浮游生物丰富，为淡水鱼类 生长创造了良好的生长环境。所以这里出产有机鱼味道特别鲜嫩，加上当地渔民煮鱼方法独特，鱼汤浓如乳汁，鱼香绵绵，被誉为顶级绿色佳肴。

　　将乐

　　将乐是福建省最早建县的七个古县之一，境内山峰林立，溪流密布，森林覆盖率为全省之最。将乐人生活勤劳简朴，传承了客家人十分注重待客礼节的传统。有客从远方来，一壶老酒，一碗擂茶，表达的皆是山里人家地地道道的人情滋味。

　　

 

　　守岁肉冻

　　守岁肉冻，其实就是骨头冻，将乐乡下有除夕给灶头“守岁”的习俗，这一晚，农人会把灶头里的文火烧到天亮，锅里煮骨头汤。这样慢火熬出的肉冻晶莹剔透、口感软滑、咸鲜清口。

　　立夏米丸

　　立夏丸的原材料为厨房里最常见的粳米，这道菜是将乐美食讲究就地取材的代表，多于立夏作为节庆美食食用。风味地道的立夏丸有两种做法：一种是拿到油锅里和大蒜伴炒，起锅时倒入酱油;另一种做法是拿去烹汤，佐料是虾米、红菇、目鱼。两者吃起来皆软糯滑爽，十分可口。

　　杨时煎包

　　水煎包是将乐特色传统风味小吃。 在将乐的大街小巷，分布着很多各具特色的“煎包铺子”，那些色泽金黄，外脆里嫩的煎包十里飘香，让人口水直流。相传这也是将乐人——“闽学鼻祖”杨时家宴上常吃的一道特色菜肴。

　　万全阳阳包

　　在将乐金溪上游一带的万全乡，许多人有挖地窖囤放芋子的习惯，主要目的之一就是为了满足一年四季制作阳阳包的需要。阳阳包其皮由芋子泥、洋芋粉或地瓜粉和制而成，裹入天然香菇干、瘦肉、豆芽或四季豆等料，趁热食之，皮爽馅美，韧滑可口。

　　将乐擂茶

　　“月光光，月嬷嬷，喊你下来食擂茶。擂茶喷 喷香，配老姜……”在将乐，擂茶可谓是饮食文化里的一朵绚烂奇葩。将乐擂茶，从下料开擂，到冲泡，到过滤成茶，每一道工序都颇为讲究，是将乐人餐桌和待客少不了的绝对“主角”。

　　阳春酒焖笋

　　阳春三月，将乐农家有一道特色美食“阳春笋”，此笋要到清明前后才有，必须刚冒尖还没完全破土起挖。“阳春笋”哪怕是仅以清水烫熟也清甜脆嫩。当地掌勺人最常把“阳春笋”放入热锅里煎炸，然后倒入酒糟焖煮，笋香四溢，口感绝佳。

　　沙县

　　沙县小吃品种繁多，历史悠久，始于汉晋，繁盛于民间，是南迁汉人运用祖先的烹调手艺与当地节气风俗相结合的饮食文化，具有鲜明的地方特色，是中华饮食百花园中的一朵奇葩。

　　

 

　　白玉烧麦

　　沙县烧麦与其他各地的烧卖都不相同，其成品皮薄如纸，晶莹似玉形如珠，收口朝下，小巧玲珑，吃时配以沙县独有的豆豉油，味道更加鲜美。沙县烧麦皮绝大部分靠手工擀制，成品晶莹剔透，吹弹可破。

　　夏茂板鸭

　　老房子、香板鸭、热闹年，这也许是大多数沙县成年人最温暖的童年记忆。沙县板鸭因形得名，是沙县民间传统名菜，尤以夏茂板鸭最为出名。质地优良的板鸭，肉质结实，肌理细腻，肥而不腻……是民间待客馈赠的佳品，更是品茗下酒的佳肴。

　　宰相混沌

　　沙县宰相馄饨又称扁肉，但因其特殊的制作工艺，成品皮薄馅多，鲜香脆嫩，极具地方特色。南北宋著名政治家、军事家、民族英雄李纲曾写诗称赞曰：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”

　　高桥状元饼

　　将肉馅加香葱包入饼中烘烤，成品外酥内软，芝麻香浓郁，这便是沙县“葱肉饼”。沙县高桥镇南唐时出过一名状元，名叫张确。张确幼时家庭贫苦，但他奶奶对他疼爱有加，每日他从私塾回家，就从街坊饼铺买葱肉饼与其充饥。后张确参加科考，也随身携带此饼作为干粮，考上了状元。后来许多文人赴京赶考也特别携带此饼，并传出乡里，驰名全县。

　　南霞泥鳅粉

　　沙县南霞乡生态优美，气候宜人，孕育了无数乡间美味。当地人用南霞特制的红糟与野生泥鳅一起烹煮，制作出的中华名小吃南霞泥鳅粉尤其声名远扬。泥鳅粉选材考究，选用野生泥鳅与上好粉干、生姜、腌菜、红酒糟同烹，入口嫩、香、软、滑、鲜。

　　红汤豆腐丸

　　豆腐丸被誉沙县小吃的“当家花旦”。本品选用沙县豆腐为原料，以豆腐泥代替鱼泥包肉馅氽制而成。虽以豆腐为主料，但成品白嫩耐煮。其最常与沙县特产红菇同煮，汤色红白浮沉，咸鲜味美，煞是好看，又称为“红菇豆腐丸”。

　　尤溪

　　有“闽中明珠”之美称的尤溪，不但孕育出了一代理学宗师朱熹，也创制出无数独具特色的尤溪美食，极富山乡风味的尤溪佳肴，朴实无华，却总能给外来食客留下十分深刻的印象。

　　

 

　　中仙红火肝片

　　红火肝片又称灌血猪肝(肺)是尤溪中仙乡办喜宴时必上的一道主菜，寓意红红火火。杀猪时，把整副猪肝(或猪肺)取出，将猪血从动脉灌入，然后将管口绑紧放入滚水锅中煮熟切片。食用时可在蘸料中蘸食，亦可再与调料重新翻炒，十分有特色。

　　水东油烘钉鱼

　　铁钉鱼产于尤溪水东电站以上的河道，其制作工序十分繁杂，前后要经过三道工序沥干水分，首先腌制后要入锅油炸沥出三五成的水分。再利用灶台的余温烘出三五成水分。最后在锅里文火烘烤至全干，炒成菜肴吃起来鱼皮酥脆，鱼肉鲜香。

　　洋中草根汤

　　每逢立冬时节，尤溪城乡家家户户都会忙着补冬。补冬就是吃草根汤补身子，此汤起源于尤溪洋中，号称“元生汤”。草根汤加入了多种中药熬成，是一种温补的药膳，具有滋阴补肾，清肝明目等功效。此汤喝起来草根浓香，肉味鲜美。

　　梅仙肉光饼

　　将肉馅加香葱包入饼中烘烤，成品外酥内软，芝麻香浓郁，这便是沙县“葱肉饼”。沙县高桥镇南唐时出过一名状元，名叫张确。张确幼时家庭贫苦，但他奶奶对他疼爱有加，每日他从私塾回家，就从街坊饼铺买葱肉饼与其充饥。后张确参加科考，也随身携带此饼作为干粮，考上了状元。后来许多文人赴京赶考也特别携带此饼，并传出乡里，驰名全县。

　　朱子面

　　尤溪朱子面全用手工擀制，工序繁复，因而也比一般面条更有嚼劲。食用时将手工拉制的，筷子般粗的白面投入沸水中烫焯，倒入调好猪油、酱油、蒜头醋、味精、葱花等佐料的高汤里即可食用。煮面的高汤也十分讲究，是用猪头熬成，鲜美清甜。

　　尤溪卜兔

　　尤溪卜兔即熏兔肉是尤溪农家待客的一道特色菜。将净兔与精盐、味精、料酒、生姜片、葱白等佐料焖煮，熟后捞起用大米和茶叶熏制成干。食用时把兔肉切成小块蒸食，或者入锅与酒糟等煸炒。熏兔吃起来色香味俱佳，十分富有山区农家风味。

　　大田

　　大田被誉为岩城，这里高山林立，绿海连绵。独特自然环境给了大田极为丰富的馈赠，这里出产的茶菜猪禽品质远近闻名，以材取胜的大田美食虽然简单，却让人感受另一番浓浓的山野乡情。

　　

 

　　大田水粉

　　大田上京镇溪口村和均溪镇福塘村，历来是名气远扬的“米粉村”，村民长年做米粉营生。这里的米粉方言发音叫“水粉”，至今依旧采用木榨等古法工艺制作，工序众多。烹制时不仅米香浓郁，而且久煮不糊。

　　江山美人粿

　　江山美人又称九层粿，由九层不同颜色的米浆合成，色彩层次丰富，如一幅水墨的江山美人图。其制作工序繁复，需要将米浆一层层蒸熟，直至蒸到第九层为止。切块后不但外观奇特雅气，且口感滋润细腻，最宜小孩与老人，为大田特有之小吃。

　　武陵高峰萝卜

　　大田县武陵乡高峰林立，种植高山萝卜历史悠久。武陵萝卜产于海拔1400m的黄红壤高山区，土质疏松、土层深厚、水质纯净无任何工业污染。萝卜平均单株重400~1000克，质地脆嫩，还有众多保健功效。

　　石牌大骨头

　　石牌大骨头烹饪方式极为简单，以清盐及当归等中药材为底料烹制，主要以大田猪绝佳的肉质取胜。吃起来原汁原味，极有嚼劲。大田石牌镇有数十家经营大骨头的商店，已经成为当地一大特色产业。

　　武陵烤兔

　　武陵烤兔乡土风味浓郁、工序复杂。将新鲜兔肉放进蒸笼里蒸至六七分熟，涂上农家红酒糟烤干，再涂，再烤干……反复几次，直至红酒糟完全渗入兔肉里，再用茶籽油与当归等中药熏烤。香味浓郁，口感极佳。

　　安良猪手煲

　　红烧猪脚是大田人招待客人最为尊重的一道菜肴。安良猪手煲沿袭大田传统猪脚做法，精细选材，仅取外形大小适中的猪手为材料，加入多种中药材烹制。上桌时融入安良堡造型创意，可谓“视觉与味觉”享受兼具。